7일 시청률 조사회사 닐슨코리아에 따르면 전날 방송된 KBS2 ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)은 전국가구 4.3%를 기록했다. 이날 방송에서는 택슐랭 가이드 1위에 빛나는 기사식당 왕돈가스를 만든 류수영, 편의점 일일 MD가 되어 스페셜 김밥 연구에 참여한 김재중, 절친 황윤성 김중연과 함께 독거노인을 위해 60포기 김장을 한 이찬원 이야기가 공개됐다.
이날 이찬원은 김장 기부 외에도 밥차 봉사를 해보고 싶다는 희망도 밝혔다. 뿐만 아니라 내년에는 ‘편스토랑’에서 함께 김장 100포기 기부에 도전하자는 뜻도 전했다.
KBS2 ‘신상출시 편스토랑’은 매주 금요일 오후 8시 30분 방송된다.
[251회] 류수영 - '경양식 만능소스' 레시피
■ 요리 재료
시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T, 양파 1/2개, 버터 60g, 밀가루 4T, 설탕 1T, 소금 3꼬집, 물 300ml
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 양파 1/2개를 다진다.
1. 달군 냄비에 1)의 양파, 버터 60g, 설탕 1T, 소금 3꼬집을 넣고 중불로 볶는다.
2. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 나면, 밀가루 4T를 넣어 약불로 볶는다.
3. 밀가루가 잘 섞이면, 불을 끄고 시판 돈가스소스 10T, 케첩 5T를 넣어 섞는다.
※ 시판 소스마다 맛이 다르니 간을 보고, 돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율에 맞춰 추가해주세요!
※ 약간 싱거운 정도로 간을 맞춰야 질리지 않고 먹을 수 있습니다!
4. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞는다.
5. 다시 불을 켜고 강불로 걸쭉해질 때까지 짧게 볶는다.
[251회] 류수영 - '기사식당 왕돈가스' 레시피
■ 요리 재료
[기사식당 왕돈가스]
돼지 안심 400g, 빵가루, 밀가루, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 식용유
[염지]
우유 100ml, 소금 1/3T, 후추 20바퀴, 다진생강 0.5t
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 안심 400g의 겉면 물기를 키친타올로 닦는다.
2) 안심을 3등분하고 중앙에 가로로 깊게 칼집을 낸다.
※ 반 가르듯 칼집을 깊게 내주세요!
3) 칼집 낸 안심을 펼치고 꾹꾹 눌러 넓게 편다.
4) 볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어 달걀물을 만든다.
1. 볼에 우유 100ml, 소금 1/3T, 다진생강 0.5t, 후추 20바퀴, 3)의 안심을 넣어 냉장고에서 20분 이상 재운다.
2. 재운 안심 앞뒷면에 밀가루 → 4)의 달걀물 → 빵가루 순으로 골고루 묻힌다.
※ 고기에 묻은 우유를 잘 털어준 뒤, 밀가루를 묻혀야 손에 달라붙지 않습니다!
※ 밀가루, 달걀물은 최대한 얇게! 빵가루는 두툼하게 묻혀주세요!
※ 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다!
3. 팬에 식용유를 넉넉히 부어 달구고 160˚가 되면 돈가스를 넣어 중약불로 7분 튀긴다.
※ 식용유는 최소 1cm 이상 높이로 넣어주세요!
※ 튀김 부스러기를 만들어 떨어뜨렸을 때 3초 뒤에 떠오르면 약 160˚입니다!
※ 튀김옷이 분리될 수 있으니, 처음 1~2분은 건들지 말아주세요!
4. 강불로 올려 짧게 튀겨 색을 낸 뒤, 건져내 기름을 뺀다.
※ 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 색을 확인하며 튀겨주세요!
※ 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!
※ 소스 레시피는 류수영의 <경양식 만능소스> 레시피를 참고하세요!
[251회] 이찬원 - '복분자수육' 레시피
■ 요리 재료
통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T,
물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T
■ 만드는 법
1. 팬에 식용유를 두르고 통삼겹살을 강불에 튀기듯이 굽는다.
※ 통삼겹살의 껍질이 있는 부분을 먼저 구워 바삭하게 만든 후 다른 세 면도 모두 노릇노릇하게 구워주세요!
2. 냄비에 구운 삼겹살을 넣고, 대파, 깐마늘, 통후추, 설탕 1/2T, 소금 1/2T, 복분자 1병(375ml), 물 500ml를 넣고 강불에 20분간 끓인다.
※ 복분자주를 넣으면 고기의 누린내를 잡아주고 육질을 부드럽게 해줍니다!
※ 뚜껑을 열고 끓여서 복분자의 알코올이 날려주세요!
3. 20분이 지나면, 뚜껑을 닫고 25분 더 끓인다.
4. 수육은 건져낸 뒤, 10분 정도 식히고 얇게 썰면 완성.
※ 뜨거운 수육을 바로 썰면 고기가 부서질 수 있으니 식힌 후 썰어주세요!
[251회] 이찬원 - '김장김치 (ver. 대용량)' 레시피
■ 요리 재료
절임배추 60포기, 무 11개(11kg), 부추 2.9kg, 쪽파 3.6kg,
[양념베이스] 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg
[찹쌀풀] 찹쌀가루 700g, 물 4.5L
[양념] 설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다.
2) 채소 손질
2-1) [양념 베이스용] 배는 껍질과 씨를 제거하고 4등분한다. / 양파는 반 자른다.
2-2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분한다.
3) [찹쌀풀] 만들기
- 냄비에 물 4.5L, 찹쌀가루 700g을 넣고 잘 풀어준 다음 강불로 끓인다.
※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다!
- 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 충분히 식힌다.
※ 풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀주세요!
1. [양념베이스] 믹서기에 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg, 양파 3.6kg, 배 1.8kg를 넣고 간다.
※ 믹서기 용량에 따라 나눠 갈아주세요!
2. [양념베이스]와 식힌 [찹쌀풀]을 섞는다.
※ 뜨거운 찹쌀풀을 넣게 되면, 채소가 열기에 익어버려 제대로 발효되지 않습니다! 찹쌀풀을 충분히 식혀주세요~!
3. 2에 무, 부추, 쪽파, [양념]설탕 1.1kg, 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg, 매실액 1.7kg, 멸치액젓 3.6kg, 새우젓 2.9kg를 넣고 섞는다..
4. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 아랫부분부터 한 장 한 장 펴 바른다.
5. 김치통에 한포기씩 꾹꾹 눌러 담으면 완성.
※ 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽어버리기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄여주세요!
※ 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소 접촉을 더욱 줄일 수 있습니다!
