추석명절을 앞두고 가족들이 한자리 모여 먹을만한 음식 LA갈비가 인기다.

신상출시 편스토랑 정상훈의 LA갈비 초간단 갈비양념은 갈비탕, 갈비구이, 갈비찜까지 명절음식으로 딱이다.

우선 LA갈비를 미지근한물로 10~15분간 해동한다. 설탕을 조금넣고 해동하면 빨리 녹는다. 설탕은 얼린 고기의 조직사이로 스며들어 고기속의 얼음 결정이 더 빨리 녹도록 도와준다.

정상훈은 또, 설탕물 해동법 장점은 육즙보존과 연육 작용까지 있어 적극 추천했다.

LA갈비구이의 양념은 LA갈비 1.2kg기준으로 사과 3/1개, 양파 반개, 배 4/1개, 마늘, 생각, 간장 3/1컵, 설탕 대신 콜라 100미리를 넣어 믹서기로 갈아준다.

LA갈비를 용기에 담고 양념을 담아 하루정도 숙성한다. 고기를 하루동안 기다리지않고 바로 구워먹고싶으면 고기에 칼집을 내거나 센불에 익히지말고 오래 찌듯이 구우면 된다. 하지만 숙성한 갈비가 더 맛있다.

LA갈비찜은 남은 양념을 모두 부어 당근 하나만 넣고 약 20분간 찌면 된다. 여기에 케이엔페퍼와 마늘을 넣으면 대구 동인동 찜갈비 맛을 흉내낼수 있다.

LA갈비탕은 일반 갈비보다 얇아 국물이 빨리 우러난다. 해동한 갈비를 그대로 끓인다. 고기를 데친 후 찬물에 헹군다. 핏물이 빠지면서 누릿내가 빠진다.

갈비탕은 LA갈비와 물을 넣은뒤 파를 4뿌리정도 넣고 50분간 끓여준다. 참치액으로 간을 한다.

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