19일 시청률 조사회사 닐슨코리아에 따르면 4월 18일 방송된 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)은 전국 기준 4.1%의 시청률을 기록하며 전 주 대비 상승했다. 이날 방송에서는 찬또셰프 이찬원과 기슐랭 가이드 기은세의 유쾌하고 솔직한 일상이 공개됐다.

그중에서도 이찬원과 요리 덤앤더머 친구들 황윤성X김중연이 큰 웃음을 빵빵 터뜨렸다. 지난해 함께 기부를 위해 김장 60포기를 한 세 사람. 이찬원은 친구들을 집으로 초대해 평소 좋아하는 보양음식인 추어탕을 함께 끓여 먹었다. 단 지난번 김장 때처럼 여전히 착하지만 요리 덤앤더머인 황윤성X김중연 때문에 추어탕 끓이기는 결코 쉽지 않았다.

이찬원이 잠시 도구를 가지러 간 사이 뚜껑을 덮지 않고 미꾸라지에 소금을 뿌려 온 집안을 미꾸라지 난장판으로 만드는가 하면 얼갈이를 데쳐달라는 이찬원의 부탁에 얼갈이 샤브샤브(?)를 하는 등. 이에 ‘편스토랑’ 식구들이 “정말 모르는 건가?”라고 의아해하자, 이찬원이 “내 친구들에게 뭐라고 하지 마세요”라고 옹호해 웃음을 자아냈다.

그렇게 좌충우돌 끝에 완성된 추어탕을 함께 먹으며 이찬원과 친구들은 2025년 목표에 대해 이야기했다. 2024년 KBS 연예대상을 수상한 이찬원은 롤모델처럼 존경하는 선배 김성주의 메시지가 가장 감격스러웠다고 털어놨다. 이어 2025년 목표는 연예대상 2연패라고 귀여운 야망(?)을 공개하기도. 해당 장면은 분당 시청률 5.2%를 기록하며 이날 방송 ‘최고의 1분’을 장식했다.

한편 이날 방송에서는 배우이자 81만 팔로워를 보유한 인플루언서 기은세가 편셰프로 출사표를 던졌다. 기은세는 요리, 패션, 인테리어 등 다양한 분야에서 남다른 센스를 발휘하며 첫 출연부터 강력한 실력자 면모를 입증했다. 여기에 “혼자 산 지 2년 차”라며 거침없이 돌싱 라이프를 언급해 화제를 모으기도. ‘맛.잘.알’ 스탇들의 먹고 사는 일상을 만날 수 있는 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’은 매주 금요일 저녁 8시 30분 방송된다.

[268회] 기은세 - '수제 버터' 레시피

■ 요리 재료

생크림(35% FAT) 1L, 생 파슬리, 이태리 파슬리, 딜, 말돈 소금

(*생크림 1L 기준 네 덩이 정도 나옵니다!)

■ 만드는 법

1. 휘핑기에 생크림 1L를 붓고 7분간 휘핑을 친다.

2. 버터와 버터밀크가 분리되면 체에 밭쳐 버터 덩어리를 걸러낸다.

3. 남은 액체(버터밀크)를 휘핑기에 한 번 더 7분간 돌려 휘핑을 친다.

※ 휘핑을 하면, 크림이 응고되며 버터와 버터밀크(유청)으로 분리 됩니다!

4. 완성된 버터는 얼음물에 담가 빠르게 굳혀준 후 냉동고에 넣어준다.

5. 이태리 파슬리, 생파슬리, 딜은 이파리 부분만 잘게 다진다.

※ 기호에 따라 좋아하는 허브를 넣어주시면 됩니다!

6. 냉동된 버터를 꺼내 적당한 크기로 자른 후, 기호에 따라 다진 허브, 말돈소금을 겉면에 바른다.

7. 버터를 두드리며 모양을 직사각 형태로 다듬은 후 종이호일에 감싸 냉동고에 굳혀주면 완성!

[268회] 기은세 - '냉이 봉골레 파스타' 레시피

■ 요리 재료

냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g), 바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알

페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개, 진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈

올리브유, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 냉이는 세척 후, 뿌리 끝부분을 세로로 반 갈라 손질한다.

※ 뿌리가 너무 두꺼우면 식감이 좋지 않아요!

2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 소금, 후추, 파스타 면을 넣고 약 10분간 삶아준다.

3) 양파 1/4개는 채 썰고, 마늘 2알, 페퍼런치노 2개는 다진다.

1. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 수제버터 10g, 다진양파, 페퍼런치노, 엔쵸비 1개, 바지락 500g을 넣고 볶는다.

2. 바지락이 입을 벌리면 화이트와인을 자작하게 넣고 끓인다.

※ 조개 국물이 뽀얗게 우러 나올 때까지 끓여 주세요!

3. 바지락이 익으면 진참치액젓 3T를 넣고 한소끔 더 끓인다.

4. 냉이를 듬뿍 넣고, 삶아둔 파스타면을 넣어 잘 섞으며 볶아준다.

5. 치즈를 갈아서 뿌려주면 완성!

[268회] 기은세 - '갑오징어 크로켓' 레시피

■ 요리 재료

감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개, 갑오징어 반마리, 올리브유, 듀럼밀가루, 우유 60ml

오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루, 아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터

[소스] 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 감자 1개는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 삶은 뒤, 매셔로 으깬다.

2) 양파 1/4개는 잘게 다진다.

3) 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다진다.

4) 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썬 뒤, 살짝 데친다.

※ 갑오징어는 일반 오징어보다 훨씬 식감이 부드럽고 쫄깃해요! 냉동 갑오징어를 구입하시면 더 편리합니다!

1. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파, 듀럼밀가루 1T, 우유 60ml를 넣고 졸인다.

2. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1t를 넣고 잘 섞는다.

3. 데친 오징어, 으깬 감자를 넣고 버무려 동그랗게 크로켓 반죽을 만든다.

4. 듀럼밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

5. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨내면 완성!

※ 플레이팅으로 깊은 그릇에 생파슬리를 깔고, 크로켓을 올린 후 소스를 뿌려주면 더 기품 있어 보입니다!

[소스 만들기]

1. 적양파 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 고추냉이 1t, 꿀 1T, 플레인요구르트 1T, 마요네즈 2T, 다진 적양파, 레몬즙 약간을 넣고 잘 버무린다.

[268회] 기은세 - '밀라노 오소부코' 레시피

■ 요리 재료

소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개, 샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터

올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장

진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추

※ 수제 버터는 기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해 주세요!

[샤프란 보리밥] 보리쌀, 샤프란, 치킨파우더

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 당근 2개, 양파 1개는 깍둑 썬다.

2) 샐러리 2대는 송송 썬다.

3) 마늘 5알은 잘게 다진다.

4) 소갈비는 포를 뜬 후 소금, 후추 약간을 뿌린다.

5) 5의 고기에 듀럼밀가루를 살짝 묻힌 후, 돌돌 말아 준비한다.

[오소부코 만들기]

1. 달군 냄비에 수제 버터 두르고, 밀가루 묻힌 갈빗살의 겉 면을 굽는다.

2. 고기의 겉 면이 노릇하게 익으면 접시에 따로 옮겨 둔다.

3. 같은 냄비에 썰어둔 양파, 샐러리, 당근, 마늘, 소금 후추 약간을 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 구워둔 갈비를 넣고, 레드와인을 자박하게 붓는다.

5. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을 넣고 고기가 잠기도록 물을 붓는다.

6. 물이 끓어오르면 진참치액 4T, 양조간장 2T를 넣고 1시간 이상 푹 끓여주면 완성!

[샤프란 보리밥 만들기]

1. 보리쌀은 물에 30분간 불린다.

※ 보리쌀을 사용하면 손쉽게 일반 리소토의 ‘알덴테’ 식감을 낼 수 있어요!

2. 샤프란 한 꼬집은 뜨거운 물에 불려 노란색이 나올 때까지 우린다.

3. 달군 냄비에 수제 버터를 넣고, 물기를 뺀 보리쌀을 볶는다.

4. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면, 불려둔 샤프란 물을 붓고 치킨파우더 2꼬집을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 10분간 끓인 뒤, 불을 끄고 약 5분간 뜸을 들이면 완성!
※ 무쇠 주물냄비 기준입니다!

[268회] 기은세 - '한식 아라비아따 소스' 레시피

■ 요리 재료

양파 2개, 마늘 20알, 토마토 4개, 케이퍼 100g, 토마토 페이스트 10T, 페퍼런치노 10알, 케이퍼 100g, 토마토 4개, 홀토마토 1200g(한 캔), 고추장 1T, 고형카레 1블럭, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 양파 2개는 찹으로 썬다.

2) 토마토 4개는 심지 제거 후, 8등분 한다.

3) 마늘 20알, 페퍼런치노 10알은 잘게 다진다.

4) 케이퍼 100g은 체에 걸러 물을 제거한다.

[만들기]

1. 달군 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 후, 다진마늘, 찹양파, 페퍼런치노를 넣고 볶는다.

2. 색이 노릇해지면 토마토 페이스트 10T를 넣고 잘 섞으며 볶아 준다.

※ 마늘과 양파를 갈색이 날 때까지 오랫동안 볶아주면 소스에 더 깊은 맛이 납니다!

3. 케이퍼 100g, 토마토 4개, 홀토마토 1200g(한 캔), 소금, 후추를 넣고 걸쭉한 농도가 나올 때까지 졸인다.

4. 졸여진 소스에 고추장 1T, 고형카레 1 블럭을 넣고 녹이며 섞은 후 한소끔 끓이면 완성!

[268회] 기은세 - '포두부 라자냐' 레시피

■ 요리 재료

가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장, 스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스, 김치 한 줌, 소금, 후추

※ 아라비아따 소스는 기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해 주세요!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 가지의 꼭지를 제거한 뒤, 세로로 얇게 썬다.

2) 김치 한 줌은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 포두부는 라자냐 면 크기로 잘라 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두르고 소고기 다짐육 300g, 맛술, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

2. 고기가 노릇해지면 아라비아따 소스 3T, 썰어둔 김치를 넣고 볶는다.

3. 가지는 달군 팬에 오일을 두르고 약불에 굽는다.

4. 포도부로 스트링 치즈를 돌돌 말아 감싼 뒤, 겉을 가지로 한 번 더 말아준다.

5. 접시에 라구 소스 → 포두부 → 라구소스 → 포두부 스트링 치즈 → 라구 소스 순으로 층을 쌓아 올린다.

6. 모짜렐라 치즈와 파슬리를 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 약 9분간 구워주면 완성!

[268회] 이찬원 - '얼갈이 간장무침' 레시피

■ 요리 재료

얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간

통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능), 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 소금 약간을 넣고 얼갈이를 30초간 데친다.

2. 홍고추 1/2개를 송송 썬다.

3. 데친 얼갈이 한줌을 손으로 찢는다.

4. 통영굴맛간장 1T, 다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간을 넣고 무친다.

(*깨는 빻아서 넣으면 더욱 고소해집니다!)

5. 마지막으로 송송 썬 홍고추를 올려주면 완성!

[268회] 이찬원 - '추어탕' 레시피

■ 요리 재료

미꾸라지 650g, 물 2.2L, 사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌

감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g), 대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개

청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g), 얼갈이배추 350g, 방아잎 약간

[양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t

소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡, + 들깨가루, 제피가루, 산초가루

[수제비 반죽] 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t

■ 만드는 법

1. [미꾸라지 손질]

1-1) 대야에 미꾸라지와 굶은 소금 한 줌을 뿌리고 뚜껑을 닫고 30분 정도 기다린다.

1-2) 미꾸라지의 움직임이 멈추면, 깨끗한 물로 헹군다.

2. [채소 손질]

2-1) 부추, 대파, 감자, 미나리, 방아잎을 듬성듬성 썬다. / 새송이버섯을 얇고 길게 썬다. / 홍고추, 청양고추를 송송 썬다.

2-2) 끓는 물에 얼갈이배추를 30초 데치고 물기를 뺀다.

3. [수제비 만들기]

3-1) 중력분 1컵(200ml), 물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t를 섞어 치댄 후

손에 반죽이 묻어나지 않으면 반죽을 비닐에 담아냉장고에 30분 이상 숙성한다.

(*차가운 냉장고에 반죽을 보관하면 더욱 쫄깃해집니다!)

4. 냄비에 물 2.2L, 미꾸라지, 사과를 넣고 강불로 30분 끓인다.

(*미꾸라지를 국자로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 푹 고아줍니다!)

5. 삶아진 미꾸라지를 핸드블렌더로 곱게 간다.

(*미꾸라지의 잔뼈가 싫으신 분들은 체에 한 번 으깨 잔뼈를 걸러주세요~!)

6. [양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T, 고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t, 소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡을 넣고 섞는다.

7. 냄비에 감자, 데친 얼갈이, 부추, 새송이버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣은 다음 [수제비]를 손으로 뜯어 넣고 15분 강불로 끓인다.

8. 미나리, 깻잎, 방아잎을 넣고 한소끔 끓인다.

9. 마지막으로 들깨가루를 뿌려주면 완성!

(*기호에 따라 들깨가루 or 제피가루 or 산초가루를 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다!)