아침 영하권 추위가 시작되면서 주부들의 '김장 담그기'에 돌입했다. 과거 '방송된 MBN '알토란'에서는 배추김치, 깍두기, 동치미, 파김치 등 다양한 종류의 김장김치 담그는 법을 공개했다. 요리연구가 백종원도 한 방송에서 전남 보성 쪽파 살리기에 나서면서 간단하면서도 감칠맛이 나는 파김치 레시피를 알려줬다.

김장철 시기는 흔히 11월 말부터 12월 중순까지를 일컫으며, 김장하기 좋은 시기와 기온은 평균 기온이 4도 이하이고 최저 기온이 0도 이하로 유지될 때를 말한다. 케이웨더에서 발표한 2024년 김장하기 좋은 시기는 △수원 11월 30일△서울 12월 1일△대전 12월 2일△전주 12월 4일△ 대구 12월8일 △울산 12월 13일 △목포 12월 22일 △부산 1월 1일 등이다.

다음은 알토란, 백종원표 파김치 담그는법이다.

#알토란 파김치 레시피 재료
쪽파: 500g
고춧가루: 8큰술
까나리 액젓: 8큰술 (약 75ml)
새우젓: 2큰술
다진 마늘: 1.5큰술
다진 생강: 1작은술
설탕: 4큰술
물엿: 3.5큰술
찹쌀풀: 적당량 (밀가루풀로 대체 가능)

#알토란 파김치 담그는 법
쪽파의 흰 부분과 초록 부분을 잘라 준비합니다.
대야에 쪽파를 넣고, 까나리 액젓을 부어 15~25분 정도 절입니다. 흰 부분이 액젓에 잘 절여지도록 합니다.
찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 잘 섞어 색이 곱고 예쁜 양념을 만듭니다.
여기에 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물엿을 추가하여 잘 섞습니다.
절인 쪽파를 물에 헹군 후, 양념과 함께 잘 버무립니다.
완성된 파김치를 용기에 담고, 실온에서 1~2일 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.
파김치는 숙성 시간이 길어질수록 맛이 깊어지니, 개인의 취향에 맞게 조절하세요.
찹쌀풀은 미리 만들어 두면 편리합니다.

#백종원 파김치 재료
쪽파: 1단 (약 700g)
멸치액젓: 2/3컵 (약 120ml)
새우젓: 1~3T (취향에 따라 조절)
간 마늘: 1~3T (취향에 따라 조절)
설탕: 1~2T (취향에 따라 조절)
고춧가루: 1컵 (약 180ml)
양파: 1/2개
찹쌀가루: 2T (선택 사항)

#백종원 파김치 레시피, 담그는 법
쪽파를 깨끗이 씻고, 5cm 정도 길이로 자릅니다.
큰 볼에 멸치액젓, 새우젓, 간 마늘, 설탕, 고춧가루, 다진 양파를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
손질한 쪽파를 양념에 넣고 고루 버무립니다.
버무린 파김치를 밀폐 용기에 담고, 실온에서 1~2시간 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.