"사드시는게 맛있어요"

방송인 겸 요리연구가 백종원 더본대표는 김장철, 김장김치, 수육과 같이 먹는 보쌈무김치 만드는법을 유튜브 '백종원의 요리비책'에서 소개했다.

초간단 보쌈무 만드는법
[ 보쌈 무김치 재료 ] 약 2인분 기준

*보쌈 무김치
무 1/4개(500g)
정수물 1/2컵(90ml)
황설탕 약4와1/2큰술(55g)
고운고추가루 1/2컵(50g)
간마늘 1과1/2큰술(30g)
꽃소금 약2큰술(25g)

*배추 절이기
정수물 2컵(360ml)
알배추 1/2통(약300g)
꽃소금 2큰술(24g)

[ 만드는 법 ]

*보쌈 무김치
1. 무는 깨끗하게 세척한 후 길이 7cm, 두께 0.8cm로 길게 썰어 깊은 그릇에 담아 준비한다.
무를 너무 두껍게 썰 경우 절이는데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 주의한다.
2. 준비해둔 무에 꽃소금, 정수물을 넣고 잘 섞어 약 3시간 절인다
양이 많을 경우 중간에 한 번씩 뒤집어준다.
3. 절여진 무는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 손으로 꾹 짜서 준비한다.
4. 무에 설탕을 넣고 버무린 후 간마늘을 넣어 윤기가 나도록 버무린다.
5. 고운고추가루를 넣고 뭉치지 않도록 버무린다.
매운것을 못 먹을 경우 파프리카 가루로 대체하여 사용해도 좋다.
6. 밀폐통에 옮겨 담아 실온에 하루, 냉장고에 이틀 보관 후 먹는 것이 맛이 좋다.

*배추 절이기
1. 배추는 밑동을 제거한 후 배춧잎을 한 장씩 분리한다.
2. 꽃소금, 정수물을 넣고 잘 섞어 약 3시간 절인다.
3. 절여진 배추는 찬물에 한번 헹군 후 꾹 짜서 물기를 제거하여 완성한다.

*보쌈 세팅하기
1. 완성 접시에 절인 배추를 올린다.
2. 수육을 먹기 좋은 두께로 썰어 올린다.
3. 빈 공간에 깻잎을 한장 올린 후 그 위에 보쌈 무김치를 올린다.
4. 보쌈 무김치와 수육 위에 통깨를 뿌려 완성한다.

수육삶는법은 돼지고기 뒷다리살로 수육만드는 법을 소개한 바 있다.

초간단 수육삶는법
1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비한다.
2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비한다.
3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비한다.
4. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비한다.
5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣는다.
6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다.
7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓인다.
8. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거른다.
Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋다.
9. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다.

*돼지고기 뒷다리살 수육 재료는 다음과 같다. (약 3인분 / 4인 가족 분량)

돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
물 5L
껍질양파 약1/4개(70g)
대파 파란 부분 1/2대(20g)
재래식 된장 약3큰술(62g)
통마늘 6개(30g)
인스턴트 커피 약간(2g)